Arabica VS Robusta quelles différences ?
Avez-vous déjà entendu parlé de l’Arabica et du Robusta ?
À elles deux, ces variétés de café dominent largement le marché mondial.
Ensemble, elles représentent environ 70% de la production mondiale de café pour l'Arabica et 30% pour le Robusta.
Bien qu'elles appartiennent à la même espèce Coffea arabica, elles présentent des caractéristiques distinctes, tant sur le plan de leur culture que de leurs profils gustatifs.
L'Arabica est réputé pour son goût doux et aromatique, souvent plus complexe, tandis que le Robusta, plus robuste, se distingue par son arôme puissant et son amertume.
Ces différences influencent non seulement le choix des consommateurs, mais aussi la manière dont ces cafés sont cultivés et produits à travers le monde.
L'Arabica, cultivé à des altitudes plus élevées et dans des conditions climatiques plus douces, est plus délicat, tandis que le Robusta, qui pousse en plaine et dans des conditions plus difficiles, est plus résistant et contient plus de caféine.
Si vous êtes amateur ou amatrice de café ou simplement curieu.se d’en savoir plus, comprendre la distinction entre ces deux variétés vous permettra d'apprécier davantage cette boisson incontournable de notre quotidien.
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Qu'est-ce que l'Arabica ?
L'Arabica est l'un des types de café les plus prisés dans le monde en raison de sa qualité supérieure et de ses saveurs délicates.
Ce café pousse en altitude, entre 800 et 2000 mètres, dans des climats tempérés et doux, avec des températures oscillant entre 15 et 24 degrés.
L'arbre de l'Arabica peut atteindre jusqu'à 4,5 mètres de hauteur, mais il est plus fragile que d'autres variétés de café. En effet, il est particulièrement sensible aux nuisibles et aux maladies, ce qui rend sa culture plus difficile et plus coûteuse.
Les grains d'Arabica sont généralement plus grands que ceux du Robusta et contiennent entre 1% et 1,5% de caféine. En termes de saveur, l'Arabica se distingue par son goût doux, aromatique et complexe, avec une belle acidité et souvent des notes fruitées, florales ou chocolatées.
Ce profil de goût en fait un choix privilégié pour les connaisseurs de café.
Quelles sont les différentes variétés d'arabica ?
L'Arabica comprend plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques de goût et de culture.
- Moka : Originaire du Yémen et d'Éthiopie, le café Moka offre un arôme intense et complexe, avec une acidité douce, une légère amertume, et des notes de fruits secs, de chocolat, de fruits rouges et parfois de fleurs. C’est une variété appréciée pour sa richesse et sa subtilité.
Route des Arômes vous propose son Moka Originel
- Bourbon : Cultivé principalement en Amérique du Sud, en Inde et en Indonésie, le Bourbon est connu pour son corps rond, son acidité vive et ses notes fruitées et chocolatées. C’est une variété qui apporte une belle profondeur de saveur.
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- Typica : Cette variété, cultivée dans des régions comme l’Indonésie, se distingue par sa douceur, son côté sucré et son acidité fine. Elle est souvent utilisée comme base pour d’autres variétés d’Arabica, et offre des notes florales agréables en bouche.
Route des Arômes vous propose son Nicaragua des Géant
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Comment reconnaitre un grain Arabica ?
Les grains de café Arabica peuvent être facilement identifiés grâce à un sillon en S visible sur leur surface. Ce sillon est une caractéristique unique de l’Arabica, ce qui permet de le distinguer des autres variétés de café comme le Robusta.
Fun Fact : Par rapport au Robusta, l'Arabica contient près de 60 % de lipides en plus et presque deux fois plus de sucre.
Qu'est-ce que le Robusta ?
Le Robusta est une variété de café qui se distingue par sa capacité à pousser dans des conditions climatiques plus difficiles.
Contrairement à l'Arabica, le Robusta pousse en plaine, où il peut facilement s'adapter à des températures plus élevées et à des terrains moins favorables. Il peut atteindre jusqu'à 10 mètres de hauteur, bien plus grand que l'Arabica, et possède une croissance plus rapide.
Cette variété sécrète également une plus grande quantité de caféine (entre 2% et 3%), ce qui lui permet de se défendre contre les nuisibles et les maladies.
Les grains de café Robusta sont plus petits que ceux de l'Arabica et ont un goût plus corsé, amer et puissant.
Le Robusta est souvent choisi pour ses arômes intenses, qui apportent du corps et de la profondeur au café. C'est également une variété qui a une saveur plus rustique et moins complexe que l'Arabica.
Le Robusta, facile à cultiver et accessible
En raison de sa résistance aux conditions climatiques difficiles et de sa croissance rapide, le Robusta est une variété de café plus facile à cultiver. Cela en fait un choix plus accessible pour les producteurs, mais aussi pour les consommateurs qui recherchent un café plus abordable.
Comment reconnaitre un grain Robusta ?
Les grains de café Robusta sont facilement reconnaissables grâce à leur ligne droite qui traverse leur surface. Cette caractéristique unique, en contraste avec le sillon en S de l'Arabica, permet de les différencier aisément.
Fun Fact : Les grains de Robusta sont environ deux fois moins chers que les grains d'Arabica lorsqu'on les compare sur le marché des produits de base.
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Les Mélanges ou Blend ?
Il existe une grande variété de mélange de robusta et d’arabica pour permettre aux amateurs de café de retrouver à la fois la finesse de l’arabica et la puissance du robusta.
Ce sont des cafés qui conviennent très bien pour les espresso, les cafetières italiennes et/ou pour toute personne qui désirent savourer une tasse forte en caféine, puissante et raffinée.
Nos cafés comme le Soleil Levant et le Lugdunum en sont un parfait exemple.
Lequel est le meilleur ? L'Arabica ou le Robusta ?
Nous aimerions vous dire que l’un est meilleur que l’autre mais ce n’est pas le cas !
Tout dépend de vos goûts et de ce que vous recherchez en tasse.
L’Arabica avec son profil aromatique est parfait pour le slow coffee avec par exemple une chemex, une V60, une piston, une machine filtre etc …
Globalement, il passe partout et ravira les personnes désirant un café raffiné, doux avec une gamme de saveurs plus développée ( allant du fruité, au floral, en passant par la rondeur )
Le Robusta quant à lui convient très bien pour les cafés forts, serré à l’italienne et il ferra le bonheur des personnes recherchent un café avec du corps et une belle crema.
Pour résumer ?
En résumé, si vous voulez un café plus doux et aromatique, choisissez un Arabica; pour un café plus fort et énergique, optez pour un Robusta.
Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans nos boutiques et sur notre site internet,
Bonne dégustation !
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