Qu’est-ce que le Honey Process ? Comment donne-t’il des arômes de caramel au café ? Explications…

Au début des années 2000, le Costa Rica est touché par une vague de séismes qui impacte l’accès à l’eau. Grand pays producteurs de café, l’urgence est de trouver un moyen de garder la production tout en réduisant l’utilisation de l’eau nécessaire à la transformation des grains. Le Honey Process est né. Le plus souvent, on utilise deux méthodes de transformation de la cerise du caféier : les méthodes dites sèches ou humides. Le Honey Process est une troisième méthode, semi-humide : on lave et on retire la peau les cerises triées au préalable, tout en laissant une partie de la chair et le...
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