Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Le café de spécialité représente moins de 10% de la production mondiale. Pour obtenir le titre de « café de spécialité », le café vert doit pouvoir être traçable et obtenir un score supérieur à 80/100 d’après le protocole international de notation de la Specialty Coffee Association (SCA). Cette démarche nouvelle englobe la culture de différentes variétés botaniques selon la nature du terroir par le producteur, l’évolution des profils de cuisson des grains de cafés verts par le torréfacteur et l’amélioration des méthodes de préparation. Le café ne doit contenir aucun défaut de catégorie...
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