Café en grains : l’art de choisir (et d’éviter les erreurs de débutants)
Vous venez d’acquérir une machine à grains et vous ne savez pas par où commencer pour bien choisir votre café ? Route des Arômes vous comprend mieux que personne car conseiller des clients qui veulent du café de qualité pour leur nouvelle machine est notre quotidien !
Nous le savons, le monde du café peut sembler hostile au premier abord.
Il possède son propre champ lexical, ses propres codes dans lequel il est parfois difficile de se retrouver.
Nous allons vous simplifier la tâche et tout faire pour que vous deveniez un amateur de café aguerri !
Aujourd’hui, nous explorerons ensemble comment choisir LE meilleur café en grain pour vous et comment avoir la meilleure expérience en tasse.
Choisir son café en grains en fonction de vos goûts
Pour bien choisir votre café en grains, la première étape est de connaître le type de café que vous recherchez.
La question essentielle à vous poser est donc :
Qu’aimez-vous dans le café ? Son côté corsé ? Sa rondeur ? Ses arômes ? Préférez-vous un café fort en caféine ? Un café doux ? équilibré ?
Identifier ce que vous appréciez dans le café vous aidera à vous diriger plus facilement vers des cafés qui vous correspondent.
Choisir son café en grains grâce à son profil aromatique :
Le café c’est comme le vin : il y a une multitude de saveurs, d’arômes et des centaines de possibilités. Le mot d’ordre ici est : goûter !
Cela vous permettra avec le temps de reconnaître quelles saveurs, quel goût vous apprécier dans le café.
Dans un premier temps,
- Privilégiez les cafés fruités et floraux si vous aimez retrouver une pointe d'acidité dans votre café.
- Préférez des cafés ronds ( notes de noisette, vanille, chocolat ) si vous souhaitez un café doux, gourmand.
- Tournez-vous vers des cafés boisés, épicés, si vous recherchez un café corsé.
Arabica, Robusta ou Blend ?
Une étape indispensable dans le choix de votre café est de vous pencher sur les différents types de variétés.
Vaut-il mieux privilégier un pure origine ou un mélange ?
- Le café arabica a un profil aromatique plus délicat et acidulé.
Il est parfait si vous recherchez en tasse un café raffiné, complexe et plus acidulé.
- Le café robusta est plus terreux, boisé.
Il sera plus adapté si vous recherchez un café puissant, fort en caféine avec une belle crema.
Le blend ( ou mélange ) s'avère pertinent si vous souhaitez le meilleur des deux mondes : combiner le raffinement de l’arabica et la puissance du robusta.
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Choisir son café en grains en fonction du pays de provenance :
La provenance de votre café en grains est un autre critère que vous pouvez prendre en compte lors du choix de votre café.
Voici une liste simple et efficace pour vous y retrouver facilement :
- Les cafés d'Afrique ( Ethiopie, Kenya, Rwanda ) sont fruités et floraux
Ils sont parfaits si vous aimez les cafés vifs, floraux et complexes, excellent pour le slow coffee type chemex.
- Les cafés d'Amérique du Sud ( Colombie, Brésil, Pérou ) sont équilibrés et doux.
Ils sont idéaux si vous souhaitez un café accessible, gourmand et rond.
- Les cafés d'Amérique centrale ( Costa Rica, Honduras, Guatemala ) sont élégants et harmonieux
Parfait si vous voulez un café bien équilibré avec de la complexité.
- Les cafés d'Asie ( Inde, Vietnam, Indonésie ) sont intenses et boisés.
Idéal si vous aimez les cafés corsés, puissants avec des notes épicés, parfaits pour l’expresso.
Choisir son café en grains grâce à la torréfaction :
La torréfaction est le processus de cuisson par lequel passe le café avant d’obtenir sa belle couleur brune.
Elle développe les arômes et saveurs de votre café.
Voici les éléments que vous devez prendre en compte lors du choix de votre café en grains :
- La torréfaction claire : Elle met en valeur l'acidité et les saveurs, parfaite pour les cafés fruités et floraux !
- La torréfaction médium : Elle apporte un équilibre entre les arômes, la douceur et le corps du café, parfaite pour des cafés équilibrés, doux et gourmands !
- La torréfaction foncée : Elle révèle le côté corsé des cafés et est donc parfaite pour des cafés forts et serrés à l’italienne et en espresso
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Choisir son café en grains selon la méthode de traitement :
La méthode de traitement correspond à la manière dont les cerises de café sont transformées après la récolte pour extraire les grains. En fonction de la méthode de traitement, un même café peut révéler des arômes et un goût totalement différents.
Nous vous invitons à goûter des cafés avec différentes méthodes de traitement pour vous familiariser avec leurs subtilités.
- Méthode de traitement sèche ( ou nature ) :
Idéal si vous aimez les cafés légers, floraux et complexes.
- Méthode de traitement humide :
Idéal si vous recherchez des cafés riches, exotiques et intenses.
Idéal si vous souhaitez un café caramélisé, plutôt rond.
Petits conseils en plus :
Comment bien conserver votre café ?
Nous vous conseillons de le conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’air, de la lumière, de l’humidité et des changements de température. Cela en préservera la subtilité et le goût en tasse.
Retrouvez toutes nos boites de conservation en cliquant juste ici.
Nous vous recommandons également de ne pas le mettre au frigo à moins qu’il soit sous vide. ( Pour éviter l’humidité comme indiqué ci-dessus )
Où acheter/trouver du bon café en grain ?
Torréfacteurs depuis 1933, nous vous proposons une belle gamme de café de spécialité ( arabica et robusta ) au meilleur prix et de grande qualité.
Découvrez notre gamme de café de spécialité en cliquant ici.
Quel est le meilleur café en grains pour une machine De'longhi ?
Nous vous recommandons des cafés adaptés pour un café espresso comme par exemple le lugdunum (80% arabica/20% robusta), le plantation (100% arabica à l'italienne), le soleil levant ( 50% arabica/50% robusta) ou le Ouganda Colobus ( 100% robusta ).
Préférez des cafés de qualité fraîchement torréfiés.
Choisissez un café qui correspond à vos goûts personnels en vous basant sur cet article
Pour résumer :
La meilleure façon de trouver le café qui vous correspond est de bien vous connaître et d’expérimenter.
Plus vous testerez différents types de café, de torréfaction, plus vous serez à même de choisir des cafés qui vous correspondent et que vous aimerez déguster.
Route des Arômes vous accompagnera dans chacune de ces étapes.
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