La cerise : le fruit du caféier

Le saviez-vous ? Les grains de café sont les graines contenues dans la cerise du caféier.

En mûrissant, la cerise passe de la couleur verte, à une belle couleur rouge, jaune, voire orange suivant les variétés. Chaque cerise contient généralement 2 grains (certaines n'en contiennent qu'un ou quelques fois aucun). La cerise du café est constituée de la peau, de la pulpe puis de la parche, couche dure qui enveloppe le grain pour le protéger. Une pellicule argentée entoure le grain de café vert.

Un caféier produit entre 1,4 à 2,5 kilos de cerises par an (suivant les variétés), la récolte des cerises est principalement manuelle et nécessite plusieurs passages afin de ne cueillir que les cerises mûres et non endommagées.

Les cerises sont ensuite stockées au maximum 8 heures, avant d’être séchées, afin d’éviter qu’elles ne commencent une fermentation. Il existe différentes méthodes de séchage, les principales étant par voie sèche ou humide (café lavé).

Un caféier produira en une année environ 200 à 360 grammes de café torréfié.