La caféine : une petite molécule qui a tout d’une grande !

10 points surprenants sur la caféine : La caféine a été découverte en 1819 par le chimiste Friedlieb Ferdinand Runge. La teneur en caféine d’un café dépend de son espèce (arabica/robusta), de sa variété et de son mode préparation (piston, filtre, italienne…). Elle est présente dans l’ensemble du caféier : des racines aux feuilles en passant par les fruits. Le robusta comprend environ 2 fois plus de caféine que l’arabica. La caféine et la théine sont identiques : c’est la même molécule ! Le caféier produit de la caféine pour se protéger : c’est un mécanisme de défense contre les...
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